中国名茶

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中国名茶和优质产品是中国茶中之精华。对于名茶和优质产品过去没有系统地全面的进行过评比,是在长期的生产实践和消费中逐步形成的,或是经过专家审评比较,和群众公认的。例如十大名茶,就是长期以来群众公认为我国茶中之珍品。另外群众还普遍认为福建花茶,屯溪、婺源绿茶,都是茶中比较好的茶。1979年我国为了扩大名茶和优质产品的生产,满足市场需要,经国务院批准于6月30日由国家经委颁发了《中华人民共和国优质产品奖励条例》,1981年2月28日国家经委又发了《中华人民共和国优质产品奖励条例补充规定》,1983年3月1日又发了《评定优质产品的几项补充规定》,1985年3月22日又发了《关于改进国家优质产品评比办法的几点规定》。从而制定和完善了我国评定优质产品的办法。使我国自发的群众性的品评转入了有组织有领导的定期评比活动。

茶叶的优质产品和名茶评比是从1981年开始,到现在已评出国家级金、银质奖15个;部级优质产品46个,名茶73个。下边分别介绍一下我国的名优产品。

我国十大名茶是长期以来形成的。虽说1982年全国名茶评比评出了名茶30种,1986年全国名茶评比评出了43种名茶(两次有重复)。但最负盛名的还是十大名茶。

龙井茶:“茶中之美数龙井”,龙井茶是我国的第一名茶。产于浙江西湖附近的山中。以龙井村狮子峰所产最佳。素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。外形扁平挺直,像一片兰花瓣;色泽翠绿;香气清高鲜嫩。古人云:“龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,过后又有一种太和之气,弥沦齿类之间,此无味乃至有味也!”每斤干茶约有4万个芽头。龙井茶特级全是一芽一叶初展。泡于杯中嫩芽成朵,一旗一枪,交错相映。清汤碧液,香气扑鼻。

碧螺春:“洞庭碧螺春,茶香百里醉。”碧螺春原名叫“吓煞人香”,献给康熙皇帝品尝,香气确系“吓煞人”,但此名不雅,康熙提笔挥毫写下了“碧螺春”,从此而改名。碧螺春产于江苏吴县湖水相映,茶果间作,林蔚成片的太湖中的洞庭山。所以素有茶香果味之品质。据太湖备考记载:“东山碧螺峰石壁产野茶数株,山人朱元正采制,其香异常,名曰“吓煞人香”。碧螺春于春分后清明前摘其嫩芽制作。每斤干茶约有6万个芽头。成茶外形纤细,卷曲呈螺,茸毛遍布,银绿隐翠;香气浓郁芬芳,滋味醇厚;汤色嫩绿明亮。是茶中之珍品。

黄山毛峰:“早春英华”,这是宋代“贡茶”中对黄山毛峰的评价。黄山毛峰产于我国安徽秀丽的黄山之中,海拔700公尺的桃花溪西的云谷寺、松谷庵、吊桥兹光寺和1200公尺的半山寺等地。那里山高多树,终日云雾缭绕,“晴时早晚遍地雾,阴时成天满山云”。茶树芽叶肥壮多毫,所以成茶外形细嫩扁曲,芽叶成枝,多毫有峰;色泽油润光滑;冲在杯中雾气结顶,香气馥郁;滋味醇甜,鲜香持久;汤色黄淡明亮。黄山毛峰一般是清明前五天到谷雨采摘一芽一叶初展,精心加工而成。

君山银针:“洞庭帝子春长恨,二千年来草更香”,这是对君山银针茶的描写。它产于烟波浩淼的洞庭湖中的青螺岛。正是这“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺”的君山小岛蕴育了这名茶银针。它全是由肥嫩芽头制成。满身毫毛,色泽鲜绿,香气高爽;滋味醇甘,汤色橙黄;是我国茶中珍品。冲泡杯中尖尖向水面悬空而立,继而徐徐下沉,冲泡数次起落数次。树立时如群笋出土,下落时似雪花飘落。君山银针早在五代时就作为“贡茶”。据说乾隆皇帝尤为喜欢。据考证《红楼梦》中妙玉用隔年梅花上的积雪冲泡的“老君眉”就是君山银针茶。

祁门红茶:“名茶之中是珍品,国际红茶是英豪”,这是国际市场对祁门红茶的赞誉。祁门红茶简称“祁红”。产于安徽祁门县山区。它素有条索秀丽的外形,清新持久的甜香,醇和隽厚的滋味而驰名世界。1915年在巴拿马万国博览会上得金质奖。被称为“祁门香”,茶中之“英豪”。

六安瓜片:“六安精品药效高,消食解毒去疲劳”。这是赞美六安瓜片既是饮料又是良药的诗句。它产于安徽六安地区的齐云山等地,是一种外形似瓜子,色泽翠绿,香气清高,味鲜甘美的片形茶。冲泡在杯中浮起一层沫,形似朵朵瑞云,状如金色莲花,清香扑鼻。这种茶只有嫩叶无芽梗,是谷雨到立夏之间采摘即将成熟的新枝条上的嫩叶,妙手精炒而成,具有独特的风格。

信阳毛尖:“茶香味浓难比信阳毛尖”,这是在全国名茶评比会上专家们的评价。信阳毛尖产于河南信阳大别山区。它素以原料精细,制工精巧,形美香高,味长而闻名。外形细直圆滑而多毫,内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿,饮后回甘生津。冲泡三四次尚有较浓的熟栗香,是一种很耐冲泡的名茶。

都匀毛尖:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味,心旷神怡攻关灵”。这是赞美都匀毛尖的诗句。都匀毛尖产于贵州布依族、苗族自治州的都匀山区。明代已为“贡茶。”它是用清明前茶树嫩芽精制而成。外形纤细披毛,有如雪花,又如软绒;条索紧结,有如银白色的钓鱼钩。冲泡于杯中,茶芽展开,沉于杯底,绒毛浮游水中,色彩绚丽;啜尝滋味,清香持久,醇和回甘;汤色清澈明亮。

武夷岩茶:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”,这是范仲淹在他的《斗茶歌》中对武夷岩茶的赞美。武夷茶产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷山。这里有九曲盘山溪,三十六座名峰,九十九块名岩。茶树就是生长在这岩岩壑壑的天然盆座中。九十九岩,岩岩有茶,谓之岩茶。一岩一茶,一丛取一名。独采独制。如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”、“不见天”、“一枝春”、“肉桂”,等等,一株一名。这里被称为茶树“王国”,“王国”里又有茶树之王——“大红袍”。它由于生长的位置得天独厚,蕴育了味甘而馥香,饮后颊齿留香的品质。武夷岩茶由于制造特殊,具有绿茶之清香,红茶之甘醇。冲泡时茶叶展开,边缘红似火,中间绿似玉,称之“绿叶红镶边”,三分红茶七分绿茶。是我国乌龙茶中之极品。

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