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鸭肠为什么是红色的

鸭肠为什么是红色的导读

鸭肠本身是乳白色的,但是在加工成食物的过程中,为了使鸭肠更加美观,会在泡发鸭肠的过程中添加适量的红曲红色素,使鸭肠变成红色。店家改变鸭肠颜色,主要是为了满足食客对食物色、香、味俱全的追求。没有经过加工的鸭肠,会呈现软塌发白的现象,端上桌后,…,下面就来看下,本文鸭肠为什么是红色的带来的精彩内容,喜欢本文鸭肠为什么是红色的可以收藏分享哦,感谢大家对小编的支持!

【最佳答案】

鸭肠本身是乳白色的,但是在加工成食物的过程中,为了使鸭肠更加美观,会在泡发鸭肠的过程中添加适量的红曲红色素,使鸭肠变成红色。

店家改变鸭肠颜色,主要是为了满足食客对食物色、香、味俱全的追求。没有经过加工的鸭肠,会呈现软塌发白的现象,端上桌后,很难会引起消费者的食欲。而且色泽红润的鸭肠,售价也会相对较高。

而且鸭肠在生产后,为保持其鲜味,采用的是冷冻运输的储存方式,会导致鸭肠在解冻后,会损失大量的水分,如果不经过一定的加工工序,会在食用时,出现不打卷、不缩水、肉质过老,软塌的现象,无法体现鸭肠爽口Q弹的特点。

红曲红色素,是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素,也是经国家相关部门批准,允许在食物生产过程中使用的色素,具有“营养、天然、多功能” 等特点。

红曲红色素的主要成分数木瓜蛋白酶,这是一种泡发鸭肠专用的生物酶,利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口,同时烫了不缩水、不打卷。而且木瓜蛋白酶待在高温环境中会失活,不影响鸭肠的食用口感。

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